Para el desayuno y la merienda sin sal: COQUITOS!

El coco es un aliado de las dietas sin sal: tiene muy bajo tenor de sodio natural, así que hay que aprovecharlo.



Para hacer coquitos parecidos a los de panadería, sólo tenés batir ligeramente un huevo y agregar coco rallado, en cantidad suficiente para lograr una mezcla de buena consistencia, pero todavía un algo húmeda. Agregás unas cucharadas de azúcar impalpable (probás para ver cuánta es necesaria), mezclás bien con la mano y formás montoncitos (podés pellizcarlos para que tengan forma de cono o aplastarlos para que parezcan galletas) y cocinás en horno medio hasta que se vean sequitos y dorados (10 minutos aprox.).
Si quedan bien cocidos, duran muchos días.

*Si no podés comer yemas, pero hacé estos coquitos con claras solas. La diferencia será un color más pálido, pero igual son muy ricos!

*Si tenés restingidas las proteínas y no podés comer tampoco claras, comprá leche de coco y usá un par de cucharadas para reemplazar el huevo. También podés usar aceite neutro (maíz o girasol y agregarle un poco de esencia de vainilla para mejorar el sabor y de esta manera hidratar el coco rallado sin usar huevos. Quedarán un poco menos crocantes los coquitos pero igual tienen buen sabor.

Ojalá les gusten!

Cuando la comida es "el remedio": Pizza muy baja en sodio

El año pasado mi hijo de 7 años tuvo que hacer una dieta muy estricta de bajo sodio y me dí cuenta qué difícil es cocinar rico cuando la indicación médica es no sólo no agregar sal, sino también controlar el sodio natural de los alimentos. A veces también está restringida la cantidad de proteínas que pueden ingerirse y entonces se complica un poco más...

Acá van algunas de las comidas que más éxito tuvieron:

. PIZZA MUY BAJA EN SODIO

Por supuesto que hay que amasar!, pero no es tan difícil como parece.
Además podés hacer muchas pizzas chicas con una amasada y freezarlas. O hacer varias grandotas y freezarlas en porciones (sin el queso).

* para la masa comprá la harina que viene con levadura adicionada (ojo que no es harina leudante o "Blancaflor"! ésa tiene polvo de hornear adicionado, por lo tanto tiene sal!). Prepará la masa como dice el envase recordando no poner nada de sal. Yo le agregaba un poco de harina integral porque es más sabrosa, aporta un ligero sabor tostado y disimula la falta de sal.
Si no conseguís premezcla para panes y pizzas, comprá harina 000 y levadura en polvo. Hacé una montañita con la harina en una mesa bien limpia, hacé un huequito en el centro, agregá ahí la levadura (en el sobre dice para qué cantidad de harina rinde), un chorro de aceite y agua apenas tibia para disolver un poco la levadura y con los dedos andá haciendo un pegote e integrando de a poco la harina. Agregá agua cuando la mezcla lo necesite y amasá (estrujá la masa y golpeala contra la mesa) hasta que parezca un bollo de masa y no una bola de grumos!
Poné en un bowl aceitado y tapá con varios repasadores para abrigar la masa y que leude más rápido. Cuando el bollo se transforma en el doble de lo que era, ya está lista la masa de pizza.

* para la salsa recordá que no podés usar nada de lata porque suele tener sal. Comprá tomates frescos y licualos o procesalos con un mixer o rallalos (con el mismo que rallás zanahorias para ensalada) con piel y todo. Para darle sabor yo agregaba un diente de ajo y aceite de oliva, pero podés usar condimento para pizza, orégano, cebolla de verdeo o lo que te guste. Para hacer más rápido yo cocinaba todo 8-10 minutitos en el microondas pero podés hacerlo como te guste.

*para hornear, aceitá moldes, estirá bollitos de masa (si la hacés finita, tienen que salir como seis pizzas grandes de un kilo de harina). Si te cuesta estirarla, dejala descansar un rato más y estirá de nuevo.
Agregá la salsa sobre la masa cruda y horneá en horno bastante fuerte hasta que la base esté ligeramente doradita y se despegue fácil.

*comprá queso port salut sin sal, pero recordá que todos los lácteos tienen sodio naturalmente, así que cortá fetas muy finitas y disponé sobre la pizza para derretir.
Ojo, tiene que decir SIN SAL agregada, generalmente tienen envase celeste.
Recordá que los lácteos descremados tienen más sodio que los enteros! Podés preguntar al médico qué porción de lácteos tenés permitida por día, para mi hijo era 3/4 de vaso chiquito de leche por día o un yoghurt chiquito o una porción de queso sin sal ( del cuadradito de port salut que viene fraccionado, una feta de 1,5 cm de espesor).
Como verás, ya que la porción es muy chica,  es importante que el queso se derrita bien, para poder esparcirlo sobre la pizza en una capa bien finita. Otra solución es freezar el queso media hora y rallarlo con el rallador de zanahorias. 
Si tu hijo (o tu papá o tu amorcito o para quien sea que estés cocinando) acepta verduras, aprovechá para hacer estas pizzas más sabrosas y sustanciosas: agregale espinaca fresca o cocida, rúcula, morrones frescos (o cocidos en casa, no de lata!), cebolla rehogada, champignones frescos feteados, bróccoli, etc.

TIPS: 
*yo tenía siempre porciones de pizza en el freezer, y queso sin sal en la heladera. Cuando todavía no había completado su porción diaria de lácteos, le ofrecía a mi hijo pizza para merendar!  Una porción de prepizza cocida congelada con una fetita mínima de queso sin sal, 20 segundos en el microondas, orégano por encima y lista la merienda!
*PODÉS COMPLETAR ESTAS PIZZAS CON FAINÁ! Se compra polvo para preparar fainá (es harina de garbanzos y de trigo, tiene 0% de sodio!) y se prepara súper fácil: sólo se mezcla con agua y se cocina en un molde previamente calentado y aceitado. Las marcas más comunes son Fainalind, Ricafaina, Fainax. Seguí las instrucciones del envase obviando la sal (sólo es mezclar el polvito con 6oo cc de agua y cocinar en molde aceitado y caliente), por supuesto. Para darle buen sabor, podés agregarle un poco de pimienta, o cebollita de verdeo picadita o páprika (pimentón picante, poco, por favor!) a la mezcla antes de cocinar. Está lista cuando está sólida y doradita (20-30 minutos aproximadamente). El aceite de oliva le da mejor sabor.
En casa comen fainá a la pizza: hago la fainá común y una vez cocida la cubro con espinaca y queso, o con cubitos de tomates, albahaca y queso, etc. De esta manera logro que coman verduras! 

Recordá que si tenés restringida la cantidad de proteína, te conviene reemplazar la pizza de harina de trigo por la fainá con poco quesito sin sal y vegetales.